ALBUMINA ALTO MONTANTE STABILIZZATA IN POLVERE GR 500

Ovoneve “l’albume che ti risolve i problemi”  è un prodotto con più vantaggi dell’albume fresco… e nessuno dei difetti!

L’albume in pasticceria e in gelateria è un ingrediente fondamentale, particolarmente apprezzato come montante, legante, gelificante ed addensante.

Purtroppo l’uso dell’albume fresco presenta due ordini di problematiche:
– quella igienica, data l’estrema deperibilità di questa materia prima e le problematiche connesse con il suo stoccaggio.
– quella tecnologica, data l’irregolarità di comportamento, causata dalla poca omogeneità dei contenuti di proteine e zuccheri.

Per risolvere questi problemi, evitare l’uso di additivi montanti, addensanti e leganti, e tornare così alla naturalità, è nato Ovoneve: un prodotto con tutti i vantaggi dell’albume fresco… e nessuno dei difetti.

Ovoneve in Pasticceria

Con Ovoneve si possono realizzare Spumiglie, Torroni, Meringa all’italiana, Amaretti, Pasta di mandorle, Glasse.

Ovoneve è adatto a tutti gli usi dell’albume suggeriti dalla tradizione pasticcera italiana: come stabilizzante in aggiunta all’albume fresco o pastorizzato e alla panna da montare, come gelificante in bavaresi e nella panna cotta per ridurre il tenore di grassi.