L'amido di mais, conosciuto anche come maizena, è un ingrediente molto utilizzato in cucina: una polvere bianca molto fine che si ricava dal chicco di mais attraverso un processo di macinazione a umido.

L'amido di mais viene utilizzato in cucina per donare consistenza a salse, zuppe, vellutate, budini, creme e minestre: quando la maizena viene riscaldata, infatti, le catene molecolari che la compongono causano un addensamento del liquido, favorendo il fenomeno della "gelatinizzazione". Quando lo utilizzate come addensante, scioglietelo in una parte di liquido, a temperatura ambiente, così da evitare la formazione di grumi.

L'amido di mais viene utilizzato anche per la realizzazione della crema pasticcera, preparazione di base per tanti dolci, e per realizzare una squisita besciamella senza glutine, ideale per i celiaci.

L'amido di mais ha, inoltre, in sapore neutro, ideale sia per preparazioni dolci che salate.