Amido di mais raffinato trattato ad alta pressione.

Proprietà: Addensante stabile al congelamento.
Istruzioni per l'uso: Mescolare a freddo e cuocere fino a raggiungere l'ebollizione.
Applicazione: Qualsiasi tipo di preparazione liquida o semiliquida.
Osservazioni: Resistente alle alte temperature e stabile al forno. Resiste al congelamento.
Elaborazioni: Creme cotte come creme da pasticceria / creme calde / besciamella.

Formato: 500 g

Dosificación: 20-50 g/L

Sosa Hot Gelcrem è un amido multifunzionale che è stato sviluppato per soddisfare le diverse esigenze dei moderni processi alimentari e di cottura. È un grande modificatore di texture, e ci fornisce una viscosità equilibrata e incolore, interessante a seconda dell'applicazione. Applicabile a tutti i tipi di liquidi e altamente stabile in mezzi acidi e prodotti da forno. A differenza di un amido normale, non si rompe mai e resiste alle alte temperature di cottura.

Resistente al congelamento e allo scongelamento, evitando la sineresi (perdita d'acqua).

Si idrata in mezzi caldi a partire da 65ºC ma raggiunge il suo punto di idratazione ideale da 90ºC a 130ºC, durante un minimo di 3 a 5 minuti di cottura. Non ha problemi in mezzi acidi o alcoli (perdono quando vengono riscaldati, ma non l'applicazione da amido nativo-gelcrem).

Ideale per besciamella, salse piccanti (pomodoro),..., tutto ciò che si desidera riscaldare in microonde (alte temperature) e congelare per la conservazione.

Ideale per la preparazione di creme calde.

Hot Gelcrem ci dà una grande stabilità di viscosità e resiste a temperature molto alte e agli acidi. È un buon stabilizzatore per la conservazione, il congelamento e lo scongelamento delle creme.