GOMMA KAPPA GR 600

Gomma Kappa

Carragenina.

Proprietà: Agente gelificante.

Istruzioni per l'uso: Versare la polvere con il resto dei solidi nel liquido e riscaldare.
Applicazione: Qualsiasi preparazione liquida.
Osservazioni: Si producono molteplici sinergie. Kappa+Konjac (gel elastico). Gelifica a partire da 60ºC.
Elaborazioni: Gelatine fredde / Schiuma gelificata.

Formato: 600 g
Dosaggio: 1-10 g/kg

Agente gelificante idrocolloide estratto da un tipo di alga rossa. Con kappa si ottiene un gel solido e fragile.

Kappa gelifica molto rapidamente, a 60°C, proprio come la gelatina vegetale. Reagisce in modo diverso ai diversi tipi di cibo (calcio, acido,...).

Per lavorare quest'alga, deve essere sciolta a temperatura ambiente e portata all'ebollizione per la sua successiva gelificazione.

In proporzioni superiori a 10 g per litro forma un gel sgradevole in bocca.

Eccellente per catturare e trattenere l'umidità.