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Descrizione

Tutto in forno

Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato

di:Roberto Carcangiu, Michele Cocchi

Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime?