SOSA INGREDIENTS S.L.
PROTEINE CONCENTRATE DI LATTE GR 300
Codice: SOS38985
Codice: SOS38985
Proteina concentrata di latte in polvere
Proprietà: Emulsionante.
Uso: Funziona molto bene nei ganaches, incorporando la parte acquosa e applicando il frullatore.
Applicazione: Nella ganache dove c’è già crema, cioccolati con latte o bianchi 0,5% è sufficiente. Nella ganache dove la parte liquida è acqua o alcool e il cioccolato è fondente, preferibilmente dosare fino al 2% per avere abbastanza proteine.
Commenti: Non bollire o raggiungere temperature elevate per evitare la denaturazione.
Lavorazioni: Ganaches. Anche mousse, creme, ecc. dove la crema o il latte vengono sostituiti dall’acqua per fare la prima emulsione.
Formato: 300 g
Dosaggio: 5-20 g/L