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Senza glutine

Descrizione:

Proteina concentrata di latte in polvere

Proprietà: Emulsionante.

Uso: Funziona molto bene nei ganaches, incorporando la parte acquosa e applicando il frullatore.

Applicazione: Nella ganache dove c’è già crema, cioccolati con latte o bianchi 0,5% è sufficiente. Nella ganache dove la parte liquida è acqua o alcool e il cioccolato è fondente, preferibilmente dosare fino al 2% per avere abbastanza proteine.

Commenti: Non bollire o raggiungere temperature elevate per evitare la denaturazione.

Lavorazioni: Ganaches. Anche mousse, creme, ecc. dove la crema o il latte vengono sostituiti dall’acqua per fare la prima emulsione.

Formato: 300 g
Dosaggio: 5-20 g/L

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