LIBRO CLASSICO FUTURO

LE BASI DELLA PASTICCERIA raccontate da un Campione del Mondo, Lorenzo Puca, che unisce la sua maestria tecnica a un approccio innovativo per creare una guida unica nel suo genere. Dopo il successo de “Fragile”, dedicato all’arte dello zucchero, ecco un volume che ridefinisce la tradizione pasticcera attraverso leggerezza, semplicità e praticità.

Frutto dell’esperienza pluriennale di Lorenzo, vincitore della prestigiosa Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021, il libro analizza in profondità le tecniche classiche, spiegando le trasformazioni chimiche e fisiche degli ingredienti e proponendo metodologie operative che ottimizzano risultati estetici e produttività. Ogni ricetta è il frutto di rigorosi test e di un’innovazione pensata per il lavoro quotidiano.

UNO STRUMENTO DI LAVORO COMPLETO che non si limita a elencare ricette: scoprite l’anima scientifica della pasticceria attraverso analisi dettagliate sul montaggio delle uova, le basi di impasti (pan di Spagna, Swiss roll, pasta bignè) e le creme leggere (pasticcera, chantilly, ganache montata). La parte dedicata alle ricette creative esplora torte all’italiana, Swiss roll e dolci dalle forme eleganti, progettati per stupire e sedurre il pubblico.

Oltre 40 ricette professionali arricchiscono questa opera, accompagnando i lettori in un viaggio tra tradizione riletta e futuro: un equilibrio perfetto tra tecnica avanzata e praticità applicata. Un manuale imprescindibile per chiunque – professionisti o appassionati – desideri evolversi nella produzione quotidiana di dolci impeccabili.

CLASSICO FUTURO non è solo un libro di ricette: è una filosofia che semplifica senza snaturare, innova rispettando la tradizione e rende la pasticceria più accessibile, efficiente e creativamente soddisfacente. Con la voce chiara e appassionata di Lorenzo Puca, ogni pagina diventa uno stimolo a sperimentare, migliorare e vincere sfide quotidiane in laboratorio.