ATENA – Lievito Madre Essiccato di Crusca di Grano Duro per Pane di Semola

ATENA è un ingrediente naturale per panificazione, ottenuto dalla meticolosa essiccazione di lievito madre di crusca di grano duro fermentata. Una soluzione innovativa pensata per professionisti dell’arte bianca che desiderano realizzare pane e prodotti da forno a base di semola con qualità costante, freschezza prolungata e un profilo aromatico distintivo.

Ideale per pane di semola e specialità di grano duro

Grazie alla sua formulazione avanzata, ATENA è particolarmente indicato per la produzione di pane di semola rimacinata, pani rustici e prodotti da forno a base di grano duro. L’interazione tra lievito madre e crusca fermentata valorizza la struttura dell’impasto e ne migliora le performance in fase di lavorazione e cottura.

Dosaggio consigliato

• 8% sul peso della farina per la produzione di pane.

Caratteristiche e vantaggi

✔ Freschezza e fragranza durature – Mantiene aroma e morbidezza più a lungo nel tempo.
✔ Crosta estremamente croccante – Texture fragrante e doratura intensa.
✔ Sapore ricco e persistente – Note aromatiche profonde tipiche del grano duro fermentato.
✔ Struttura equilibrata – Favorisce una mollica ben sviluppata e armoniosa.
✔ Esperienza sensoriale superiore – Profumo, gusto e consistenza che si mantengono nel tempo.

Perché scegliere ATENA

ATENA rappresenta l’evoluzione naturale del lievito madre applicato alla tradizione del pane di semola, offrendo ai panificatori uno strumento tecnico affidabile e performante. Perfetto per chi desidera distinguersi con prodotti dal carattere autentico, croccanti all’esterno e ricchi di sapore all’interno.