![ELASTIC IN POLVERE GR 550 MISCELA DI CARRAGENINA E GOMMA DI CARRUBE](/content/images/products/8373/dt_12806.jpeg)
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VALRHONA SAS
ELASTIC IN POLVERE GR 550 MISCELA DI CARRAGENINA E GOMMA DI CARRUBE
Codice: SOS38599
Codice: SOS38599
Elastic
Miscela di carragenina e gomma di carrube
Proprietà: Gelificante molto elastico.
Uso: Versare nel liquido la polvere con gli altri solidi e riscaldare.
Applicazione: Qualsiasi lavorazione liquida.
Commenti: Resiste il congelamento.
Lavorazioni: Gelatine elastiche.
Allergeni: Senza allergeni
Elastic è probabilmente la gelatina morbida più elastica sul mercato. È composto da una carragenina (tipo di alga) e gomma (farina di semi di carrube) e maltodestrina, tra gli altri.
Questi due elementi insieme permettono di ottenere un gel totalmente trasparente ed elastico. Per lavorare questa gelatina, è importante che sia mescolata a temperatura ambiente, e poi in camicia a una temperatura minima di 65ºC (preferibilmente bollente), in modo che si idrati e gelifichi.
Una volta gelificata, fornisce un tessuto elastico, che può essere allungato e manipolato, anche per coprire le superfici. Si consiglia di non usare mezzi altamente acidi perché tendono a screpolarsi e non bruciano. Una volta gelificata, deve essere maneggiata a freddo, perché non permette una temperatura successiva, ed è destrutturata.
È ideale per fare gel in pasticceria e catering con un effetto elastico. É possibile congelare il prodotto.