Freeze veggie gel

Miscela di gelificante, addensanti e dolcificanti. Origine vegetale.

Proprietà: Gelatina a gelificazione rapida, non molto dolce, trasparente e resistente al congelamento.

Uso: Aggiungere la polvere al liquido da gelificare a freddo e integrare mediante forte agitazione. Riscaldare la miscela a 100 °C continuando a mescolare. La gelificazione avviene con diminuzione della temperatura del liquido tra i 40-50 °C a seconda della composizione del liquido.

Commenti: Valori elevati di calcio aumentano la reattività dell’agente gelificante. Permette la gelificazione di alcoli e liquidi acidi. È un prodotto idrocolloidale, che non reagisce in mezzi grassi.

Lavorazioni: Incapsulamento di solidi, liquidi o texture cremose. Elaborazione di veli e gelatine dolci o salate. Gelificazioni per farciture a base di mousse, pasticceria o cucina in genere.

Allergeni: Senza allergeni

Formato: 500 g

Dosaggio: 100 g/kg

Vantaggi rispetto ad altri agenti gelificanti
• Gelificazione con intervallo di pH elevato (da 3,5 a 7).
• Gelificazione con elevato contenuto di solidi solubili (da 10 a 70 brix).
• Gelificazione istantanea. Alta temperatura di gelificazione (40-50 °C).
• Forma una gelatina resistente ed elastica. Gradevole in bocca.
• Permette il congelamento senza produrre sineresi