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VALRHONA SAS
GOMMA KAPPA GR 600
Codice: SOS38690
Codice: SOS38690
Gomma Kappa
Carragenina.
Proprietà: Agente gelificante.
Istruzioni per l'uso: Versare la polvere con il resto dei solidi nel liquido e riscaldare.
Applicazione: Qualsiasi preparazione liquida.
Osservazioni: Si producono molteplici sinergie. Kappa+Konjac (gel elastico). Gelifica a partire da 60ºC.
Elaborazioni: Gelatine fredde / Schiuma gelificata.
Formato: 600 g
Dosaggio: 1-10 g/kg
Agente gelificante idrocolloide estratto da un tipo di alga rossa. Con kappa si ottiene un gel solido e fragile.
Kappa gelifica molto rapidamente, a 60°C, proprio come la gelatina vegetale. Reagisce in modo diverso ai diversi tipi di cibo (calcio, acido,...).
Per lavorare quest'alga, deve essere sciolta a temperatura ambiente e portata all'ebollizione per la sua successiva gelificazione.
In proporzioni superiori a 10 g per litro forma un gel sgradevole in bocca.
Eccellente per catturare e trattenere l'umidità.