Inulina a caldo

Inulina 100% estratto dalla radice di cicoria

Proprietà: Solidi 95% / PAC 5% / POD 0%. È il tipo di inulina con maggior proprietà testurizzante. Con una purezza molto elevata sviluppata per migliorare la consistenza delle varie applicazioni alimentari fornendo una sensazione di untuosità in bocca. Sapore neutro.

Uso: Integrare in un liquido mediante forte agitazione, riscaldare tra i 50 e i 70 °C per una migliore dispersione. Una volta integrata nel liquido, far maturare la miscela a 5 °C per 2 ore per una completa idratazione. Può quindi essere congelato senza perdere le sue proprietà.

Commenti: Buona capacità di testurizzazione, che conferisce una sensazione di untuosità al liquido in cui è integrato, ottenendo preparati cremosi con una consistenza da taglio ad alti dosaggi. Buona solubilità a caldo 60 °C. Da 70 °C in poi inizia a decomporsi e perde le sue proprietà testurizzante. Termoreversibile tra i 35 e i 40 °C. Previene la sineresi nello scongelamento.

Lavorazioni: Creme e preparati cremosi privi di grasso. Riduzione o sostituzione di parte grassi in mousse, impasti da forno, gelati, creme e ricette in genere.

Allergeni: Senza allergeni

Dosaggio: 50-200 g/kg

Formato: 500 g