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VALRHONA SAS
INULINA A FREDDO GR 500
Codice: SOS39461
Codice: SOS39461
Inulina a freddo
Inulina 100% estratto dalla radice di cicoria
Proprietà: Solidi 95% / PAC 6% / POD 10%. È un’inulina nativa applicabile in un’ampia gamma di prodotti alimentari per la sostituzione parziale di grassi e zuccheri e per apportare fibra. Sapore leggermente dolce.
Uso: Integrare in un liquido a freddo o a caldo. Una volta integrata nel liquido, far maturare la miscela a 5 °C per 2 ore per una completa idratazione. Può quindi essere congelato senza perdere le sue proprietà.
Commenti: Capacità media di testurizzazione che conferisce una sensazione di untuosità al liquido o al preparato in cui è integrato. Buona solubilità a freddo che permette di aggiungere direttamente ad elaborazioni come meringhe o impasti frullati senza precedente idratazione.
Lavorazioni: Creme e preparati cremosi privi di grasso. Riduzione o sostituzione della parte grassa in mousse, impasti da forno, gelati, creme e ricette in genere.
Allergeni: Senza allergeni
Dosaggio: 50-100 g/kg
Formato: 500 g