strong>LIBRO DESSERT AL RISTORANTE
Il dessert è l'ultimo atto del pasto al ristorante. Sigilla l'esperienza gastronomica e crea un'impressione duratura nella mente del cliente. Questo libro approfondisce la figura chiave del pastry chef, colui che elabora e realizza i dessert da ristorazione.
Attraverso l'esperienza di Paolo Griffa, executive pastry chef del Caffè Nazionale di Aosta, stella Michelin, il lettore scopre come dessert e dolci differiscano per tempistiche, temperature, texture e modalità di produzione. Si analizzano in profondità le competenze necessarie per realizzare dessert d'autore capaci di nobilitare i menu gourmet.
Il professionista trova preziosi spunti creativi e tecnico-pratici per elevare il proprio livello in pasticceria da ristorazione. Un'occasione unica per apprendere i segreti di un maestro e portare la proposta di dessert a un livello superiore. Tutto ciò che serve per lasciare il cliente a bocca aperta.