La precottura sottovuoto a bassa temperatura - Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

di: Allan Bay, Alberto Citterio

In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura, in gergo CBT, sia “cosa” per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi “gli altri”, ovvero la quasi totalità della ristorazione. Si sbagliano…