Per Teresio Busnelli tutto ha inizio con il "Gigi" , il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute in questo libro, un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati.

Offre nozioni generali sulla produzione accompagna te da un’approfondita analisi dei differenti tipi di impasti, sulla loro formazione, lievitazione e cottura.

Infine, include preziose tabelle (frutto di anni di esperienza) nelle quali sono elencate le principali cause di errore nella produzione e le eventuali correzioni da apportare.