PECTINA DI FRUTTA NH GR 500

Famiglia: Texturizzatori
Pectina LM amidata con sali ritardanti.

Istruzioni per l'uso: mescolare la pectina a 40ºC con lo zucchero mescolando energicamente. Portare a ebollizione. Aggiungere l'acido dopo l'attivazione.
Specifiche:

• Adatto a pH 3,5 - 3,7.
• Minimo 40% di zuccheri aggiunti + acidi.

Osservazioni:

• Gelificazione lenta.
• Effetto finale dopo 24 ore.
• Gel compatto, lucido ed elastico.
• Termo-reversibile.
• Congelabile.

Elaborazione: Per nappage di frutta, gelatine di frutta, marmellate e paste di frutta non tradizionali (a basso contenuto di zucchero) in cui l'incorporazione di acido non costituisce un inconveniente.

Dosaggio:
Smalti morbidi o gelatine: 0,5-1%.
Smalti rigidi o gelatine: 1,5-2%.
Creme: 1,5-2%.