VALRHONA SAS
PECTINA NAPPAGE X58 (A BASSO METOSSILE) GR 500
Codice: SOS38898
Video
Descrizione:
Pectina nappage X58
Pectina a basso metossile amidata (LMA) con sali ritardanti e calcio
Proprietà: È un addensante e/o gelificante (in presenza di calcio) particolarmente indicato per la produzione di glasse gelificanti, alla dose da 1 a 1,50% a seconda della formulazione e della consistenza richiesta
Uso: Mescolare con lo zucchero, portare a ebollizione.
Applicazione: Prodotti lattiero-caseari o ricchi di calcio.
Commenti: Termoreversibile tra i 40 e i 60 °C.
Lavorazioni: Smaltato al calcico e/o basso contenuto di zucchero. Creme e cremosi..
Allergeni: Senza allergeni
Dosaggio
- Ghiaccioli gelati: 1,3-1,5%.
- Creme e creme: 1-1,3%.
- Ghiaccioli gelati: 1,3-1,5%.
- Creme e creme: 1-1,3%.
Formato: 500 g
