Vegan Mousse

Texture gelificante

Ingredienti 100% origine naturale

Proprietà: Gelificante formulato specificatamente per la gelificazione di mousse vegane. Bassa temperatura di gelificazione 32-40°C. Resistente al gelo.

Modo d'uso: Aggiungere la polvere alla crema base della mousse fredda. Mescolare e riscaldare tra 90 e 100 ºC mescolando. Lasciar raffreddare tra 50-60ºC e amalgamare con la parte aerante con movimenti avvolgenti. Versare negli stampini o nel contenitore prescelto e far raffreddare. Può essere congelato senza produrre sineresi.

Osservazioni: Permette la gelificazione di tutti i tipi di mousse con un ampio range di pH. È un prodotto idrocolloide quindi va applicato sempre sulla parte acquosa della ricetta.
Si consiglia di fornire la parte aerea della mousse mediante una meringa a base di proteine ​​vegetali, lasciando lavorare ad alte temperature e dando tempo sufficiente per il completo inglobamento della parte aerante e distribuzione nei contenitori desiderati, prima che avvenga la gelificazione.

Elaborazioni: Gelificazione di mousse vegane di frutta e agrumi, cioccolatini, noci o spezie.

Allergeni: Nessun allergene

• Formato: 500 g
• Dosaggio: 1,5 - 2,5 %