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VALRHONA SAS
VEGAN MOUSSE GR 500
Codice: SOS37857
Codice: SOS37857
Vegan Mousse
Texture gelificante
Ingredienti 100% origine naturale
Proprietà: Gelificante formulato specificatamente per la gelificazione di mousse vegane. Bassa temperatura di gelificazione 32-40°C. Resistente al gelo.
Modo d'uso: Aggiungere la polvere alla crema base della mousse fredda. Mescolare e riscaldare tra 90 e 100 ºC mescolando. Lasciar raffreddare tra 50-60ºC e amalgamare con la parte aerante con movimenti avvolgenti. Versare negli stampini o nel contenitore prescelto e far raffreddare. Può essere congelato senza produrre sineresi.
Osservazioni: Permette la gelificazione di tutti i tipi di mousse con un ampio range di pH. È un prodotto idrocolloide quindi va applicato sempre sulla parte acquosa della ricetta.
Si consiglia di fornire la parte aerea della mousse mediante una meringa a base di proteine vegetali, lasciando lavorare ad alte temperature e dando tempo sufficiente per il completo inglobamento della parte aerante e distribuzione nei contenitori desiderati, prima che avvenga la gelificazione.
Elaborazioni: Gelificazione di mousse vegane di frutta e agrumi, cioccolatini, noci o spezie.
Allergeni: Nessun allergene