Lievito madre in acqua. Il metodo Bazzoli per il panettone e altri lievitati

Il libro descrive il metodo di Beniamino Bazzoli per creare e gestire il lievito madre in acqua, riducendo i rinfreschi della madre da tre a due e dimezzando i tempi di lavorazione.

Il metodo è stato testato scientificamente e confrontato con il metodo tradizionale al sacco, dando risultati simili per gusto, texture e sapore.

Il libro include oltre 40 ricette di colazione, grissini, pani, focacce, dolci, tra cui il panettone e altri lievitati tradizionali.

Le ricette sono suddivise in due macro-sezioni: una teorica e una di ricette.

La prima parte introduce il lievito madre, seguita dalla spiegazione scientifica del metodo di Bazzoli.

La seconda parte contiene gli step-by-step dettagliati per la creazione delle ricette, con consigli e trucchi.

Le ricette sono state create da Beniamino Bazzoli e Davide Fantuzzi, entrambi esperti nel campo della panificazione e della pasticceria.

Il libro si chiude con una sezione di ricette di Fantuzzi, tutte realizzate con il metodo di lievitazione di Bazzoli.