Natur Emul

Emulsionante naturale composto da fibra di agrumi

Proprietà: Umettante, stabilizzante ed emulsionante. Sostitutivo dei grassi. Permette l’unione più o meno stabile delle fasi acquosa e grassa.

Uso: Mescolare in una delle due fasi (acqua o grasso) dell’elaborazione e integrare nell’altra fase mescolando continuamente fino ad ottenere la corretta emulsione.

Applicazione: Emulsioni in generale, fredde e calde. Funziona in un intervallo di pH elevato.

Commenti: Disperdibile in grassi o liquidi acquosi. Aiuta a ridurre il contenuto di grassi come il tuorlo d’uovo in varie preparazioni dolci o salate. Previene la sineresi nello scongelamento.

Lavorazioni: Maionesi senz’uovo, creme, ganache, impasti sbattuti (pan di spagna in generale), impasti fermentati (pane e derivati), gelati e bevande.

Allergeni: Senza allergeni

Formato: 500 g
Dosaggio: 0,5 - 2%.

Vantaggi del prodotto
• Emulsionante naturale e vegano.
• Emulsiona con intervallo di pH elevato.
• Applicazione a freddo e a caldo al di sotto di 100 °C.
• Migliora il congelamento evitando la sineresi.
• Forma emulsioni stabili garantendo una sensazione in bocca più gradevole.