PotatoWhip - 300 grammi

Un prodotto con ingredienti di esclusiva provenienza naturale.

Questo estratto proteico di patata possiede qualità comparabili alla tradizionale albumina in polvere, tra cui la capacità di incrementare il volume delle preparazioni e di agire come emulsionante e coagulante. Si rivela perfetto per creazioni vegetali quali dolci, basi per macaron, sponge cake e marshmallow.

Si tratta di un addensante in polvere ottenuto da proteine di patata senza odore, ideato per un impiego versatile. Per risultati eccellenti, si consiglia di miscelarlo con un liquido, fungendo da sostituto vegetale per l'albumina. Adatto sia per processi di cottura che per preparazioni a freddo, questo ingrediente è dotato di proprietà schiumogene, oltre a quelle emulsionanti e coagulanti. Applicabile in diverse ricette, tra cui spugne per torte, macaron, marshmallow, mousse e biscotti. La dose suggerita varia: 1-4% per ottenere un'azione emulsionante e volumizzante; fino all'8% per risultati coagulanti.

Specifiche

• Dose: 10-40 grammi per chilogrammo di preparazione
• Capacità di congelamento: Variabile a seconda dell'uso
• Reversibilità termica: Irreversibile
• Purezza: Elevata
• Tipo di soluzione: Liquidi a base acquosa
• Modalità di lavorazione: Adatto sia a trattamenti termici che a quelli a temperatura ambiente.