GUAR GUM (E412): Polisaccaride di origine naturale, prodotto dal cespuglio di guar (Cyamopsis tretagonolobus) che si trova in Pakistan e in India.

Agente addensante, stabilizzante ed emulsionante. Idrata quando è freddo, migliorando l'idratazione quando è riscaldato.

È usato per migliorare la produzione di prodotti lattiero-caseari, carne e gelato.
In pasticceria, riduce la sineresi dovuta allo scongelamento dei ripieni, migliora la miscelazione degli impasti di panico riducendo il tempo di battitura.

Proprietà: Addensante.
Istruzioni per l'uso: Mescolare con il liquido e portare a ebollizione. Fico.
Applicazione: Qualsiasi tipo di preparazione indipendentemente dalla sua acidità.
Osservazioni: Stabile al congelamento.
Elaborazioni: Salse / Nettari / Elaborazioni di pasticceria.

Formato: 750 g
Dosaggio: 2-10 g/kg